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星级酒店在装璜、、设备方面都极度豪华，，蕴含各类各样的餐厅，，较大规模的宴会厅等，，综合服务比力齐全，，是社交、、会议、、娱乐、、购物、、消遣、、保健等活动中心。。。星级酒店必要有布局合理、、装璜豪华的中餐厅；有布局合理、、装璜豪华的西餐厅，，配专门的西餐厨房；有独具特色，，格调典雅的咖啡厅，，能提供自主早餐、、西餐正餐；有适当的小宴会厅，，有关闭的酒水间；

星级酒店的餐厅规模通常以客房的床位数作为推算凭据，，每一个餐位均匀2m?（不蕴含多职能厅或大宴会厅）。。。凭据地理环境，，如必要对店外餐饮消费者盛开，，则依照市场必要增长餐饮面积。。。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，，餐厅的构筑设计还应按现行的饮食构筑设计规范中有关餐馆部门的划定执行。。。

国际、、商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，，规模较大的酒店最好还能有1～2个韵味餐厅，，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。。。各色餐厅最好集中一个餐饮区，，餐饮区除特殊必要外，，通常放在裙房的一层或二层为宜。。。

厨房面积通常为餐厅面积的30％—50%左右。。。厨房与餐厅要缜密相连,以保障菜品的色、、香、、味等质量，，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的前提下，，最好不超过20m的距离。。。有些饭店受参与地或构筑结构、、格局的限度，，厨房的加工或点心，，甚至冷菜或烧烤等制作间，，能够不与餐厅在统一楼层，，而烹饪厨房必须与餐厅在统一楼层。。？Ｋ伎嫉讲说男芎桶踩，，尤其是会议、、团队等大批量出品，，可能需用推车服务，，因而，，烹饪厨房与餐厅应在统一平面，，不成有落差，，更不能有台阶。。。

烹饪厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有装置空调设备的情况下）正常在28~32度之间，，这个温度对原料的保质贮存带来好多难题。。。因而烹饪厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，，这样能力保障原料的质量和出品的安全。。？？图湎镀诩浜屯聿褪迪，，其调料、、汤汁、、原料、、半制品和制品，，均需就近低温珍藏。。。所以，，设计建设足够冷藏设备是必须的。。。同样，，烹饪厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹饪制作，，因而除了建设与餐饮规！
、、餐厅经营、、餐厅经营韵味相适应的炒炉外，，还应建设肯定数量的蒸、、炸、、煎、、烤、、炖等设备以 满足出品的必要。。。

  冷菜间是冷菜制品切配装盆的场所。。。冷菜的制作遵循"专人、、专室、、专用工具、、专冷藏"的"五专"制度，，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，，维持室内空气干净度；并设置紫外光杀菌灯，，水源供给管选取铜管衔接，，供给可生饮用的水源。。。为预防蚊蝇孳生，，冷菜间内排水系统不应设置明沟，，地面须维持清洁干净，，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，，通过窗户传菜，，冷菜间的合适温度应在24摄氏度以下。。。

  洗碗碟间的设置应切合洁污分流的准则，，使餐厅或加工间用过的餐具能够方便地送至该洗蝶间进行清洁处置并送回待用。。。别的，，洗碗间的地位设施还应处置好拔除物、、传染物等垃圾的存、、运问题。。。在洗涤消毒的过程中，，一方面又餐具进入，，另一方面，，又有干净餐具送出。。。所以其洁、、污流线分流明确，，无曲折交叉的地位是合理的。。。反之，，为不合理的。。。

  厨房应蕴含有关的加工间制作间、、备餐间、、库房及厨工服务用房等。。。厨房的布局要思考餐饮的出产，，从原资料的采购、、收货、、入库、、存储、、生活到出库、、粗加工、、切配、、烹饪、、装盘出品。。。关注以下几个方面：凭据出产、、出品秩序布局； 预防进、、出厨房的物流的交叉与回流；预防人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。。。把稳洁、、污，，生、、熟分区。。。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。。。

  抽排烟气成效要好，，并且排烟管道的地位在设计时要思考风向的问题，，烹饪厨房每天会产生大量的油烟、、烛气和散发的蒸气，，如不实时排出，，则在厨房内徘徊，，甚至倒流入餐厅，，传染客人的就餐环境。。。